集市为何总是集不起来？-凯发app平台
来源:评评谈谈才是zhen 作者:评评谈谈才是zhen 时间:2022-11-02
万圣节前夕，想看看实体商业是否能搞点新意思，正好虹口某商业街新开。两种好奇诉求叠加之下，遂成行了一次几个集市的实地观摩和调研。就算不是“非必要不聚集”之下，被吹嘘得神乎其神的集市业态，除了个别活得不错，大多数还是活在这样或者那样的生死上：“三天的摊位费1000元，总共才卖了500块销售额”的比比皆是。做一个大胆的假设（虽然事实上很难做到）：忽略“看见”每个集市的人头或多或少，眼里只剩每个集市的摊点，并将其视作柜台；如果集市还是依附在内街或商业体的室内，则可以将其按照“楼层”和“业态”来对应研究。就算你以看待室内（楼层）商业的传统布局眼光，也很难理解今天集市中比比皆是的“饮品一条街”做法，一个奶茶连着一个奶茶，一个果汁挨着一个果汁，远远看过去有点姹紫嫣红甚是好看，但看到偶尔一个顾客光临的来回徘徊，就知道商家没错，错的是主办方！饮品（包括咖啡）本来就是逛集市的“伴手”，所以其不需要展示规模效应来抱团取暖，反而需要被按照一定距离分隔而置：其实不用担心消费者不喜欢这款而多走百米冤枉路，逛集市过程中对饮品的注意力是有限的，当然本末倒置也局部存在。今天有一股来自于对文化艺术的风潮，即在有实体可见可售的鳞次栉比之上，不堆砌或夹杂一些文化品类或艺术装置就显不出逼格，当然这么做也无可厚非，但是同样面临“饮品之于集市”的孰轻孰重问题，艺术展陈空间的确有一定的导客效应，他们的常换常新也能保持打卡拍照人流的重复到访，但是过于集中过于规模，也会被一部分“没那么清雅”的消费者以打包忽略的方式放弃，不止听到一次：“这一条没什么东西（可售），就不去了”。回到客群的源点命题：今天逛集市的人，他们的初心是什么？肯定不是目的性消费，这是首要明确的，因为“网上最具有目的性（属性）”。逛集市势必有一定的时间预算，所谓“时间是用来浪费的”，是将自己的某一闲暇时段置身于让自己舒适和愉悦的环境中，“有看中的就买，渴了就喝一杯”，相对而言饮品是刚需，零售采买是随缘改善，所以非常有必要重新审视一下集市商品：刚需型还是改善型？至少目前看来，对逛集市的消费者而言，“买一杯喝的”反而成了刚需，这是体感对他发出的指令，而采买与否并无目的，但——并不代表商品展陈方面全部提供可有可无的非刚需用品，这是一对必须存在的矛盾，即顾客不是冲着刚需而来，但你“没有刚需商品”也不行。说到底，这是一个多维矛盾和对立的问题：业主招商和入驻商家的矛盾、商家和消费者的对立、零售和餐饮的间或、闲逛和消费的对冲，还是“好玩”、好看、实用之间的三权分立！城市更新开集市
内外关系的微妙和处置
因为城市更新时髦，所以所有的老旧项目都希冀通过更新来咸鱼翻身；因为集市时髦，所以所有“有户外空间”的场地都想以集市的名字做销售；当城市更新邂逅集市，旧房子和（户外）集市就不仅是“一加一必定等于二”的理所当然，其中有些内外关系若处置得不好，反而互相分流。大多数城市更新项目，或多或少都有一些户外空间（或者在设计更新时候就有意识允出一块空间以备日后活动所用），所以“城市更新 集市”并不鲜见，但是在城市更新中（不定期）“增加”集市，并非空间多就销售多的简单思维！以近期开业的上海市中心四川北路上今潮8弄的万圣集市为例：目前大量室内空间尚未招满，此时要赶万圣节的节点做集市：放在室内不像集市，放在户外则内部空间彻底成为摆设，修旧如旧的老建筑弄堂风和户外集市基本属于“红豆是红豆&绿豆是绿豆”的割裂关系，冲着集市来的逛完可能顺便“走过”一下老弄堂，但因为内部招商寥寥无几所以也就成了“穿堂风”一般的走过场。这种室内归室内&室外归室外的做法，其实在【城市更新（项目）内开辟集市】比比皆是屡见不鲜，但是考虑到感受和舒适度的问题，将集市引入内部狭窄弄堂也未必可行，这般“分也不行&合也不好”的纠结值得寻找凯发k8官网下载的解决方案。除了室内和室外“不可分也合不起来”之外，针对业态来看也存在讨论的必要：同样的咖啡和饮品，在室内也有&户外也有的基础上，消费者作何选择毋庸置疑，这样“（三天的）集市抢了内铺的生意（至少三天期间）”的饮鸩止渴也不可避免，在集市招商中，是否考虑业态的错开？想必在“能填满就万事大吉”的现状之下，估计也不会被过分细腻地分开、协调甚至注意到！集市的发起方
需要“做得更多”
不得不承认，集市在中国还处于丫丫学步阶段，因为消费者没有做好准备或者说“以正确的态度逛集市”，毕竟不能将其和倒看几十年甚至上百年的摆摊完全缝合对应，所以集市的成败与否，还需要拜组织者或发起人多多费心。想得到的反对声：“不要小看和限制消费者的主观能动性，集市无非是利用户外场地，把环境装点好、把商家招进来，剩下的就是自由恋爱了”！既然商家知道环境、业态、空间的重要性，其实内心是知道集市（和逛集市者）需要引导，只不过意念的差异在于——引导到哪一步？就像那个经典的相声中有一句：“骑上马还要扶一程”，只不过对“这一程”的距离认知，各方有不同的界定和看法，有些“扶一步”也算扶一程，有些就直接护送到终点站了。所谓发起方需要做得更多，不仅是辟出场地、进行装点、划拨动线、对外招商、物业后勤等显性动作，而且还需要做一些看不见的隐性操作：比如前期定位：通过对集市所在地周边进行充分了解，包括周边人流、消费、交通配套、商业设施品类，从而对本集市有一个大致的定位认知，包括业态、场景、诉求、目标和手段。又比如在对项目有了定位了解之后，“想要”或者“适合”做成什么样的集市也就基本有了腹稿，切不能有“人定胜天”的主观万能主义，集市的主题、业态和招商不仅要有主题，还要充分遵循集市自身条件的所限和所长，来加以扬长避短。相对而言，“市中心总是（相对）占便宜”，此话怎讲？市中心交通便捷，只要场地有一定规模，势必就瞄准了全市消费者的聚合而来；反之位于外环外的集市则只能锁定区域和配套，其发起需要根据节点、区域、人群喜好、消费力等外部条件，自然在招商过程中也诸多禁区，“选择有限”的最后就是——愿意来的都请进！虽然目前市场大环境、实体商业、消费动能都呈现萎靡向下的态势，市中心集市的招商也不是想象中那么“甲方意志”，但为了最终对入驻商家有个交代，适度的规矩和拒绝还是需要的。等同于室外柜台
那些人气有限的集市，往往演变成了恶性循环：因为招商不利导致人气不足，也因为人气不足导致店员积极性不高，更因为店员心不在焉地玩手机导致顾客更加视若无睹地穿梭而过。这里面有发起方组织的问题，有商家（老板）选择和认定的问题，自然也有店员主观动能的问题，说一句杞人忧天的话：“参加集市的店员要进行专门培训”，是不是有点杞人忧天了？！事实上，“店员在外，君命有所不受”，同样是站柜台，店内和集市的要求也有所不同，当然是户外的要求更高，毕竟集市中的商品展陈、店面烘托、邻里业态、环境包括天气和气温的影响，不仅是不确定性，至少都是弱于室内空调的稳定和舒适。除了集市店员的主观能动性，还存在一定的技术要领：如何吆喝和招揽、如何通过小恩小惠做促销、如何搭讪和寻找话题、如何利用周边邻里业态成就自己的生意，这还真不是徒有一腔热忱的性格使然！当然，发起方和商家也不能袖手旁观：前者要在业态和动线上尽可能合理，同时做好后勤保障；后者要对“集市店员”进行针对性培训，当然也要有一定的激励机制，这些事项知易行难，说起来寥寥数语，做起来可能一个礼拜（准备期）都不够！本文开头所言的“摊位费1000，总共销售额才500”的商家是一对中老年夫妇，他们售卖一些圣诞摆设和儿童服装，可能因为商品的局限性和“非应时性”所以摊位人气寥寥，但是从主观能动性的角度来看，大叔其实可以有所动作：比如摊位隔壁就是一个万圣节保龄球场地，自己下场示范就可以短时间内招揽到一定的人气，大婶自然可以借此有所吆喝和搭讪。而事实是，夫妻老婆摊人手一个盒饭，互相哀叹互相抱怨，“成本1000收入500”也就不可避免了。一个以万圣节名义举行的周末集市，翻来覆去地逛却遍寻不着一个售卖万圣节商品的摊位，想要顺带一个南瓜灯、幽灵面具、女巫手指饼干或万圣节披风的消费者统统空手而归的同时，自然也会百思不得其解：这个看起来的低级错误背后，主办方（发起人）、商家都难逃干系。所以，集市在度过了一阵子热闹之后，若不能上升为认真科学地因地制宜，其归于沉寂最终（绝大多数）被市场所淘汰，也是一个看得见的残酷明天。
